Em uma vasilha, misture as gemas, o cottage, o açúcar, a baunilha e as raspas de limão; acrescente a farinha, misturando levemente até ficar homogêneo; não misture demais, somente o suficiente.
Aqueça uma frigideira de fundo grosso.
Batido as claras em neve com unepitadinha de sal, até que fiquem com picos.
Acrescente delicadamente as claras em neve, aos poucos, na mistura de ricota, até que esteja tudo bem incorporado.
Unte levemente a frigideira com um tantinho de manteiga, e coloque cerca de ¼ de xícara de massa para formar uma panqueca; deixe 'fritar' por 1 a 2 minutos; vire a panqueca, com auxílio de uma espátula; deixe 'fritar' do outro lado, por 1 a 2 minutos, até que fique dourada; retire e acomode em um prato, aquecido.
Prossiga fazendo as panquecas, até o restante da massa.
Sirva imediatamente.
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