Panquecas de Queijo Cottage

Preparação

• Em uma vasilha, misture as gemas, o cottage, o açúcar, a baunilha e as raspas de limão; acrescente a farinha, misturando levemente até ficar homogêneo; não misture demais, somente o suficiente.
• Aqueça uma frigideira de fundo grosso.
• Batido as claras em neve com unepitadinha de sal, até que fiquem com picos.
• Acrescente delicadamente as claras em neve, aos poucos, na mistura de ricota, até que esteja tudo bem incorporado.
• Unte levemente a frigideira com um tantinho de manteiga, e coloque cerca de ¼ de xícara de massa para formar uma panqueca; deixe 'fritar' por 1 a 2 minutos; vire a panqueca, com auxílio de uma espátula; deixe 'fritar' do outro lado, por 1 a 2 minutos, até que fique dourada; retire e acomode em um prato, aquecido.
• Prossiga fazendo as panquecas, até o restante da massa.
• Sirva imediatamente.