Cozinhe o milho em água. Coe, depois de bater no liquidificador ou depois de passar pelo moedor. Misture com a banha e o sal. Amasse até obter uma massa lisa e homogênea. Reserve.
À parte, doure as carnes de porco e de boi, no óleo. Depois de bem douradas, retire com a escumadeira. No mesmo óleo, refogue a cebola e o pimentão. Junte os tomates e cozinhe até obter um molho espesso.
Acrescente as carnes, as alcaparras, o açúcar, o cominho, o sal e a pimenta. Cozinhe em fogo baixo por 15 minutos. Junte o frango e a salsa. Retire do fogo.
Cozinhe 3 colheradas (sopa) da massa reservada no centro de uma folha de papel manteiga ou folha de bananeira e estenda-a até obter um retângulo, de 15 cm de largura por 18cm de comprimento.
Coloque no centro, 3 colheradas (sopa) de recheio, 4 a 5 passas e 1 azeitona. Dobre cuidadosamente o papel , fechando primeiro as bordas pela largura e depois pelo comprimento. Envolva com outra folha de papel e amarre com um fio.
Para aquecê-las, coloque sobre uma peneira e mergulhe em caldo fervente, por 10 minutos. Retire, deixe escorrer um pouco e tire o papel.
Abra com cuidado, a outra folha também. Se quiser use folhas de bananeira, lave com água e uma esponja, com cuidado e sempre no sentido das nervuras, para que não rasguem. Corte a folha do tamanho adequado e seque com um pano.
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