Peneire a farinha em um bowl e faça um buraco no centro. Adicione o ovo, levemente batido, o sal e vá acrescentando a água aos poucos, à medida que se mistura a massa. Esta deve ter uma textura líquida. Bata com a batedeira ou fouet até ficar homogênea. Deixe repousar por no mínimo duas horas, mas de preferência por 12.
Adicione a manteiga derretida e bata novamente a massa. Aqueça uma frigideira anti-aderente e pincele seu fundo com manteiga. Derrame um pouco da massa e gire a panela para que a massa cubra todo seu fundo. Se restarem alguns buracos cubra com mais massa.
Quando as bordas estiverem douradas, gire a galette com ajuda de uma espátula e deixe dourar do outro lado. Empilhe todas as galettes e deixe-as cobertas até a hora de servir. Use duas frigideiras. Unte as duas com manteiga e coloque em uma a galette pronta e na outra quebre um ovo.
Sobre a galette polvilhe o emmenthal ralado e coloque uma fatia de presunto. Assim que o ovo estiver cozido , coloque-o encima da fatia de presunto. Dobre as bordas da galette para fechá-la, mas mantendo a gema do ovo aparecendo ao centro. Repita a operação com as outras galettes.
Receita de Massa Básica de Crepe : Bata todos os indredientes no liquidificador. Deixe na geladeira por aproximadamente 30 minutos. Unte levemente com manteiga uma frigideira antiaderente. Coloque uma pequena concha da massa, gire a frigideira para espalhar a massa. Quando começar a soltar dos lados, vire a massa
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