Petitchef

Croissant (explicado passo a passo)

Outro
20 porções
4 horas
20 min
Difícil
199 Kcal
  • Croissant (explicado passo a passo)
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Croissant (explicado passo a passo)
 
Quando ouvimos falar de croissant já vem a mente aquele cheirinho delicioso de manteiga. Sem dúvida o croissant é o pão francês mais querido e apreciado pelo mundo. O nome quer dizer "crescendo", por isso esse formato de lua crescente onde dobramos ligeiramente as suas extremidades. Agora é possível fazer essa receita em casa para surpreender sua família e convidados. Mas lembre, a preparação é demorada mesmo (mas nada impossível, basta ter paciência). Confira nosso passo a passo com vídeo explicativo!

Ingredientes

Número de doses: 20
500 gr de farinha de trigo

50 gr de açúcar

10 gr de sal

15 gr de fermento padaria fresco

150 ml leite

150 ml água

250 gr de manteiga seca (ver observação)

1 ovo (para dourar)

Materiais

Batedeira de pão

Preparação

  • Passo 1 - Croissant (explicado passo a passo)Na tigela da batedeira de pão, coloque a farinha, o sal (na lateral) e o açúcar. Faça um leve buraco no centro e coloque o fermento esfarelado (que não deverá encostar no sal). Junte a água e o leite e bata na velocidade média por alguns minutos.
  • Passo 2 - Croissant (explicado passo a passo)Deixe a massa crescer à temperatura ambiente por 2 horas (ou na geladeira durante 1 noite).
  • Passo 3 - Croissant (explicado passo a passo)Coloque a manteiga em barra no centro da folha do papel vegetal/papel manteiga. Coloque uma outra folha de papel por cima desta manteiga. Com a ajuda de um rolo, bata a manteiga para ajudar a achatá-la.
  • Passo 4 - Croissant (explicado passo a passo)Em seguida, dobre as folhas de papel vegetal para formar um quadrado em torno da manteiga. Abra a manteiga com a ajuda do rolo para ter um um lindo quadrado de manteiga, tendo cuidado para que tenha a mesma espessura. Reserve e deixe no frigorífico/geladeira.
  • Passo 5 - Croissant (explicado passo a passo)Agora abra a massa em uma superfície enfarinhada. Faça no formato retangular. Mas note que o tamanho deverá ser duas vezes o tamanho da superfície da manteiga (que já abrimos e ela está quadrada).
  • Passo 6 - Croissant (explicado passo a passo)Coloque agora a "manteiga em quadrado" em uma das extremidades. Envelope a manteiga, ou seja, basta dobrar a massa que sobrou por cima da manteiga (veja foto). Não hesite em pressionar as bordas da massa para que fique do mesmo tamanho que a manteiga.
  • Passo 7 - Croissant (explicado passo a passo)Gire a massa 90° e bata suavemente sua massa com o rolo para que a manteiga fique bem colada. Isso permite de abrir a manteiga dentro da massa sem quebrá-la. Abra a massa cerca de 50 cm, guardando sempre uma forma retangular.
  • Passo 8 - Croissant (explicado passo a passo)Retire o excesso de farinha em sua massa.
    Desse retângulo, vamos agora dobrá-lo em 3 camadas iguais. Pegue uma parte do seu retângulo e dobre-o cerca de 1/3 sobre a massa. Em seguida, dobre o restante da massa. Tudo deve ser alinhado para fazer 3 camadas uniformes. (veja foto ou vídeo).
  • Passo 9 - Croissant (explicado passo a passo)Bata a massa ligeiramente e em seguida, embale-a no filme plástico e refrigere por 20 minutos (nem mais, nem menos).
  • Passo 10 - Croissant (explicado passo a passo)Coloque novamente a massa na superfície de trabalho. As três camadas devem estar visíveis em sua direção. Pressione as bordas com o rolo para "selar". Bata ligeiramente e abra a massa do mesmo modo que a etapa anterior. (passo 8).
  • Passo 11 - Croissant (explicado passo a passo)Dobre novamente a massa em 3 camadas. Lembre sempre de retirar a farinha para que ela não se encontre nas dobras. Coloque novamente na geladeira por 20 minutos.
  • Passo 12 - Croissant (explicado passo a passo)Essa etapa poderá ser repetida uma terceira vez para ter um belo efeito folhado. Mas caso não tenha muito tempo, pode dobrá-la apenas 2 vezes.
  • Passo 13 - Croissant (explicado passo a passo)Em seguida, abra a massa em retângulo cerca de 25 cm x 40 cm. Corte agora ao meio no sentido comprimento.
  • Passo 14 - Croissant (explicado passo a passo)Com a ajuda de uma régua ou uma faca, corte em triângulo. Note que a base do triângulo deverá ter 7 cm.
  • Passo 15 - Croissant (explicado passo a passo)Pegue um triângulo e faça um corte de 1 cm no centro da base. (veja foto). Isso ajuda na hora de enrolar o croissant pois a base será mais flexível a abrir.
  • Passo 16 - Croissant (explicado passo a passo)Hora de enrolar. Comece pela base. Quando começar a enrolar, abra um pouco a base (que já cortamos) e continue enrolando, sem apertar demais. Tome cuidado para que a pontinha do croissant fique um pouco para baixo. (veja foto).
  • Passo 17 - Croissant (explicado passo a passo)Deixe um espaço entre um croissant e outro pois eles irão crescer. Pincele cada croissant com ovo batido. Deixe ainda à temperatura ambiente por 2 horas.
  • Passo 18 - Croissant (explicado passo a passo)Leve ao forno por 20 minutos a 180°C (verifique bem a cozedura/cozimento).
  • Passo 19 - Croissant (explicado passo a passo)Seus croissants estão prontos!!!!

Video

YouTube

Observações:

Manteiga : Para a massa folhada, geralmente escolha uma manteiga chamada "seca", ou seja, que derrete a uma temperatura mais alta do que a manteiga normal. Você vai encontrá-la com o nome de "manteiga de tourage (no francês) ou manteigas tipo AOP Poitou Charentes.

O tempo de descanso É essencial atingir a boa temperatura da manteiga. Tenha cuidado, se o tempo for curto, a sua manteiga pode virar pomada e ficar em pedaços. Se o tempo estiver muito longo, a manteiga irá endurecer e será difícil de abrir a massa. O problema será o mesmo: não será uniforme e não haverá o efeito de massa folhada.

Congelar ou não? : Os croissants poderão ser congelados assim que forem feitos (menos a etapa do forno). E na hora de descongelar, coloque-os na travessa e deixe-os crescer uma noite. Assim, terá tempo de prepará-los a noite e assados no dia seguinte, de manhãzinha.

Informações nutricionais (para 1 porção):

Nutrição:

Informação nutricional para 1 dose = 59g
Calorias: 199Kcal
  • Glícidos: 20.7g
  • Gord total: 10.9g
  • Gord.sat.: 7.1g
  • Proteínas: 3.6g
  • Fibras: 1g
  • Açúcar: 3.5g
  • ProPoints: 5
  • SmartPoints: 8

VegetarianoVegetariano
* Valores diários baseados numa dieta de 2000 calorias




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