Tarte de limão e merengue, passo a passo

Ingredientes

A massa sablée:

• 120 gr (ou 1/2 xíc.) de manteiga amolecida
• 80 gr (ou 1/2 xíc.) de açúcar confeiteiro
• 25 gr de amêndoas em pó
• 1 sachê de açúcar de baunilha (ou 1 col. chá)
• 1 pitada de sal
• 1 ovo
• 200 gr (ou 1xíc.+ 2/3 xíc) de farinha de trigo

Creme de limão :

• 3 limões inteiros
• 120 gr (ou 2/3 xíc.) de açúcar
• 5 ovos
• 15 gr (ou 1 col. sopa) de maizena
• 120 gr (ou 1/2 xíc.) de manteiga

Merengue italiano :

• 3 claras
• 250 gr (ou 1xíc +1/4 xíc) de açúcar
• 75 ml (ou 1/3 xíc.) de água

Materiais

• Forma redonda de 28 cm de diâmetro
• Termômetro de cozinha
• Saco Confeiteiro (facultativo)
• Maçarico (facultativo)

Preparação

• A massa sablée:
  Em uma tigela, coloque a manteiga, o açúcar de confeiteiro, o açúcar de baunilha, sal e amêndoa em pó. Misture a fim de ter um massa homogênea. Em seguida, adicione o ovo inteiro e misture bem. A massa deve ficar um pouco irregular. Por último adicione a farinha e misture com a mão para ter uma massa lisa.
  Cuidado, não amasse mais do que o necessário, simplesmente até que fique lisa.
• Pegue a massa e cubra-a totalmente com papel filme. Refrigerar durante 1 hora. (Não faça uma bola da massa, vai demorar muito mais tempo para esfriar, deixe achatado). Veja foto
  
• Retire do frigorífico/geladeira. Em seguida, trabalhe a massa imediatamente para torná-la maleável. Coloque-a numa superfície enfarinhada e comece a abri-la. Enrole a massa no rolo(de massa) e desenrole-a por cima da forma já untada. Não esqueça de pressionar as bordas para ficarem bem coladas a forma. Utilize o rolo de massa para cortar as bordas (que ultrapassaram a forma). Coloque a forma com a massa novamente no frigorífico/geladeira por 30 minutos. Em seguida, leve ao forno por 20 minutes à 180°C.
• O creme de limão :
  Em um tacho/panela, misture os ovos, o açúcar e a maizena. Junte o sumo de 2 limões e as raspas de um limão. Misture constantemente com a ajuda de um fouet no fogo médio/forte até engrossar.
  
• Quando engrossar, retire do fogo e junte a manteiga cortada em pedaços. Misture até ficar homogêneo. Junte agora o sumo de 1 limão. Misture novamente.
• Verta/despeje esse creme sobre a massa sablée deixando a superfície lisa. Refrigere por 1 hora.
  
• O merengue italiano:
  Em um tacho/panela, coloque a água e o açúcar e deixe fervendo. A calda deverá atingir 115°C. Verifique a temperatura com a ajuda de um termômetro.(Faça a calda e o merengue ao mesmo tempo)
• Enquanto a calda esquenta, comece a bater as claras em castelo/em neve (deve-se bater até virar uma espuma). Assim que a calda atingiu 115°C, verta/despeje em fio sobre as claras batidas. Continue sempre batendo.
  
• Bata na velocidade rápida. O merengue será pronto quando a tigela da batedeira esfriar. Isso deverá levar uns 10 minutos.
• Preencha então o saco confeiteiro com o merengue e decore por cima da tarte arrefecida (esfriada). Caso não tenha o saco confeiteiro, barre (passe) o merengue sobre a tarte com a ajuda de uma espátula.
  
• Por último toste o merengue com a ajuda de um maçarico. Caso não tenha, leve ao forno no modo "grill" por 5 minutos.
• Tarte de Limão com merengue está pronta!! Boa degustação
  

Dicas e Conselhos

A massa sablée : É uma massa que não precisa ser muito sovada, senão ficará muito arenosa ou frágil. Misture simplesmente os ingredientes para ter uma massa homogênea. Se, ao tirar do forno, as bordas tiveram irregulares, utilize uma faca para aparar/igualar.

O creme de limão : Colocar o sumo de limão no final do creme, logo após que ele engrossou, não é habitual. Serve para dar o gosto de acidez do limão. Caso ache muito ácido, junte o 3º sumo do limão junto com os outros limões, bem no início da receita.

A manteiga : Caso queira reduzir a quantidade de manteiga, deverás aumentar a quantidade de maizena para formar o creme.

O merengue italiano: Será melhor usar as claras na temperatura ambiente, pois montará melhor. Para a calda, a temperatura deverá imperativamente atingir 115°C, pois é nessa temperatura que as claras serão cozidas e ficará com a textura de marshmallow. Mesmo se você achar que é muito doce, não é aconselhável alterar as proporções desta receita, que são ideais para a textura perfeita do seu merengue.

Saiba também:

Perguntas

Título da receita

Comentários

18/12/2018

Muito saborosa.

I apreciate (0) I do not appreciate (0) comentário abusivo

Resposta Petitchef:

Obrigado pelo carinho e pelo comentário. Um grande abraço.

reis, 20/12/2017

Parece ser boa e facil de fazer

I apreciate (1) I do not appreciate (0) comentário abusivo

Resposta PetitChef_PT:

É uma das minhas preferidas :D