Existem vários tipos de merengue. O que vamos mostrar aqui é a receita do merengue italiano, explicado passo a passo, com dicas para não ter erro na hora do preparo. Esse merengue é ideal para a tarte de limão com merengue e macarons. 3 ingredientes e um pouco de paciência, você fará essa receita irresistível.
No tacho/panela, coloque o açúcar e a água para ferver. Quando a mistura começar a ferver, coloque o termômetro para saber a temperatura. Deverá atingir 115°C.
Enquanto o xarope ferve, comece a bater as claras em castelo/neve. Devem formar tipo uma espuma. Assim que o xarope atingir 115°C, tire do lume/fogo e verta/despeje formando um fio, sobre as claras batidas. Continue batendo.
Então, bata ainda na velocidade máxima. Continue batendo pois o merengue estará pronto, quando a tigela da batedeira esfriar (pois colocamos o xarope quente). Deve durar uns 10 minutos.
Vosso merengue italiano está pronto e esperando rechear tarte de limão ou merengue :D
As claras : Será melhor utilizar as claras se elas estiverem na temperatura ambiente, pois formará melhor o mousse. Quando fizer a receita, separe as claras das gemas na véspera à noite e deixe-as num recipiente hermético fora da geladeira, até a hora de usá-las.
O xarope : A temperatura do xarope deverá atingir 115°C para "cozer/cozinhar" as claras e também para dar uma textura de marshmallow. Talvez ache a receita muito doce, mas é desaconselhável mudar a proporções dos ingredientes.
Tempo de Preparo: Para o merengue, é melhor bater muito que bater pouco. Tenha paciência (coloque uma música ao fundo), pois caso você não bata muito, ele não ficará na consistência desejada.
O segredo mais inusitado para o MERENGUE ITALIANO perfeito!
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