Creme de abacate e coco

Ingredientes

• 1 cubo de caldo de legumes
• 4 cebolas
• 1 dente de alho grande
• 1 malagueta verde
• 1 ramo de coentros
• 2 abacates médios
• 300 g de iogurte sólido natural
• 1,5 dl de leite de coco
• 1 colher de sopa de azeite
• 1 pitada de açúcar
• Sumo de 1 limão
• Sal e pimenta-preta

Preparação

• Num copo medidor, dissolva o cubo de caldo num pouco de água quente e seguidamente deite água gelada até obter 3 dl.
• Arranje e pique os cebolos. Descasque e esmague o alho. Retire as se mentes e pique a malagueta. Reserve.
• Lave e seque os coentros. Reserve algumas folhas para enfeitar e pique grosseiramente as restantes.
• Corte os abacates ao meio e retire-lhes o caroço. Retire a polpa com uma colher e deite num copo de batidos. Junte o caldo, as cebolas, o alho, a malagueta, os coentros picados, o iogurte, o leite de coco, o azeite, o açúcar e 1 colher de sopa de sumo do limão; bata até ficar cremoso.
• Tempere a gosto e leve ao frigorífico o máximo de tempo possível. Enfeite com folhas de coentros e pimenta-preta moída grosseiramente.

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