Creme gelado de gengibre com banana crocante

Ingredientes

Creme gelado:

• 8 gemas
• 2/3 xícara (chá) de açúcar mascavo
• 750 ml de creme de leite fresco
• 1 talo pequeno de capim-limão
• 2 colheres (sopa) de gengibre bem fresco ralado
• 1 pedaço de 2cm de gengibre bem fresco, em tirinhas bem finas
• 1/2 xícara (chá) de água
• 1 xícara (chá) de açúcar

Banana crocante:

• 1/2 xícara (chá) de farinha de arroz
• 2 colheres (sopa) de açúcar
• 1 pitada de sal
• 1 pitada de fermento em pó
• 1/2 xícara (chá) de leite de coco
• 4 bananas nanica ainda começando a amadurecer
• 1 litro de óleo para fritar