Creme de manga e gengibre com espuma de coco

Ingredientes

para a espuma de coco:

• 1 xícara de coco ralado seco
• 1/2 xícara + 1 colher (sopa) de leite de coco
• 1/2 xícara de leite condensado
• 3/4 xícara de creme de leite fresco
• 1 colher (sopa) de açúcar
• 2 claras

para o creme de manga e gengibre:

• 1 manga rosa
• 1 pedaço de gengibre de aproximadamente 1,5cm

Preparação

• Prepare a espuma de coco. Em uma panela, misture o coco com o leite de coco e leve ao fogo médio, mexendo sempre, até que forme um creme espesso. Retire do fogo, acrescente o leite condensado. Transfira para uma tigela e deixe esfriar. Reserve.
• Na batedeira, bata o creme de leite com o açúcar até obter ponto de chantilly.
• Quando o creme de coco e leite condensando estiver frio, incorpore delicadamente o creme chantilly. Reserve.
• Bata as claras em neve até obter picos firmes. Incorpore as claras ao creme delicadamente, de baixo para cima. Tome muito cuidado para não perder o volume. Coloque no refrigerador até terminar o creme de manga.
• Descasque a manga e corte-a em pedaços pequenos. Descasque o gengibre e rale-o. Bata a manga com o gengibre no liquidificador até obter um creme liso e homogêneo.
• Montagem. No recipiente desejado coloque uma porção do creme de manga e gengibre e sobre o creme, disponha uma porção da espuma de coco. Decore a gosto. Retorne a geladeira até a hora de servir.

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