Creme de Manga e Gengibre com Espuma de Coco

Preparação

• Prepare a espuma de coco. Em uma panela, misture o coco com o leite de coco e leve ao fogo médio, mexendo sempre, até que forme um creme espesso. Retire do fogo, acrescente o leite condensado. Transfira para uma tigela e deixe esfriar. Reserve.
• Na batedeira, bata o creme de leite com o açúcar até obter ponto de chantilly.
• Quando o creme de coco e leite condensando estiver frio, incorpore delicadamente o creme chantilly. Reserve.
• Bata as claras em neve até obter picos firmes. Incorpore as claras ao creme delicadamente, de baixo para cima. Tome muito cuidado para não perder o volume. Coloque no refrigerador até terminar o creme de manga.
• Descasque a manga e corte-a em pedaços pequenos. Descasque o gengibre e rale-o. Bata a manga com o gengibre no liquidificador até obter um creme liso e homogêneo.
• Montagem. No recipiente desejado coloque uma porção do creme de manga e gengibre e sobre o creme, disponha uma porção da espuma de coco. Decore a gosto. Retorne a geladeira até a hora de servir.