Compota de tomate e gengibre

Ingredientes

• 1 Kg de tomate pelados, sem semente e partidos aos cubos
• 50 g de gengibre fresco partido bem pequeno
• 1 pitada de sal
• 1 chávena e 1/2 de açucar
• 1/4 chávena de sumo de limão

Preparação

• Mistura-se o tomate com o gengibre e o sal,numa taça de vidro, cobre-se com película aderente e deixa-se no frigorífico durante a noite.
• Coa-se o líquido resultante e vai ao lume com o açucar mexendo e, depois de ferver, deixa-se mais 8 min até ficar xarope espesso. Deitam-se os tomates e o sumo de limão e mexe-se até cozer, mais 10 min, até adquirir consistência de geleia.
• Fazer o dobro da quantidade e deixei mais tempo ao lume para poder guardar em frascos sem se estragar e poder usar ao longo do ano. O gengibre dá um gostinho óptimo e diferente.

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