Abobrinha recheada com creme de amaranto

Name: Abobrinha recheada com creme de amaranto
Prep time: 15 min
Cook time: 20 min
Total time: 35 min
Yield: 4
Cuisine: Pt
Ingredients: 2 abobrinhas cortadas em pedaços; 1/2 xícara de palmito picado; 1 tomate picado; 1/2 xícara de flocos de amaranto; 1 colher(sopa)bem cheia de requeijão; 1 cebola picada; 1 dente de alho picadinho; 2 colheres(sopa)de azeite; sal e pimenta a gosto

Outro

Muito Fácil

35 min

156 Kcal

Ingredientes

2 abobrinhas cortadas em pedaços
1/2 xícara de palmito picado
1 tomate picado
1/2 xícara de flocos de amaranto
1 colher(sopa)bem cheia de requeijão
1 cebola picada
1 dente de alho picadinho
2 colheres(sopa)de azeite
sal e pimenta a gosto

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Preparação

Preparação15 min

Cozedura20 min

Cave os pedaços das abobrinhas com uma colher,sem que fure o fundo.Pique a polpa que retirou das abobrinhas e reserve.Refogue a cebola e o alho no azeite,adicione o tomate , a polpa da abobrinha e o palmito.
Tempere com sal e pimenta e deixe cozinhar por uns 4 minutos.Adicione o amaranto,misture bem e coloque o requeijão.Misture e apague o fogo.Recheie as abobrinhas com este creme e polvilhe queijo ralado por cima;leve ao forno para gratinar.
Eu servi com um arroz com repolho roxo e ficou uma delícia. Para fazer o arroz refoguei um dente de alho no azeite,coloquei o repolho picado em tiras,temperei com sal.Deixei por uns 3 minutos para que ficasse crocante,acrescentei uvas passas e coloquei o arroz integral cozido,e um pouco de salsinha.