Abobrinha recheada com creme de amaranto

Ingredientes

• 2 abobrinhas cortadas em pedaços
• 1/2 xícara de palmito picado
• 1 tomate picado
• 1/2 xícara de flocos de amaranto
• 1 colher(sopa)bem cheia de requeijão
• 1 cebola picada
• 1 dente de alho picadinho
• 2 colheres(sopa)de azeite
• sal e pimenta a gosto

Preparação

• Cave os pedaços das abobrinhas com uma colher,sem que fure o fundo.Pique a polpa que retirou das abobrinhas e reserve.Refogue a cebola e o alho no azeite,adicione o tomate , a polpa da abobrinha e o palmito.
• Tempere com sal e pimenta e deixe cozinhar por uns 4 minutos.Adicione o amaranto,misture bem e coloque o requeijão.Misture e apague o fogo.Recheie as abobrinhas com este creme e polvilhe queijo ralado por cima;leve ao forno para gratinar.
• Eu servi com um arroz com repolho roxo e ficou uma delícia. Para fazer o arroz refoguei um dente de alho no azeite,coloquei o repolho picado em tiras,temperei com sal.Deixei por uns 3 minutos para que ficasse crocante,acrescentei uvas passas e coloquei o arroz integral cozido,e um pouco de salsinha.

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