Na véspera, coloque a carne seca em uma tigela, cubra com água e deixe na geladeira, trocando umas 6 vezes de água para retirar bem o sal.Passe a carne para uma panela, cubra com água limpa, aqueça, espere ferver, retire a espuma e cozinhe em fogo baixo até que esteja bem macia e se desmanchando.Escorra, deixe amornar, separe a carne em lascas pequenas e descarte os nervos e gorduras.
Aqueça um fio de azeite em uma frigideira grande e doure ligeiramente a cebola, junte a carne e a salsinha, misture e passe para uma tigela grande.
Acrescente o tomate, o suco de limão, o restante do azeite e a pimenta, ajuste o sal e leve à geladeira por até 8 horas, mas só junte a couve na hora de servir.
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