Salada de Beterraba e Trigo Sarraceno com "Feta" de Girassol

Preparação

• Para preparar o "Feta":
  1. Colocar as sementes de girassol numa taça cobertas com água e deixar de molho durante 2 a 3 horas.
  2. Escorrer as sementes e colocá-las no processador juntamente com os restantes ingredientes. Processar até ficar cremoso, raspando as paredes do processador sempre que necessário.
  3. Transferir para um recipiente hermético e reservar no frigorífico.
• Para preparar a Salada:
  1. Na noite anterior, colocar o trigo sarraceno numa tigela e adicionar água até cobrir. Adicionar uma colher de sumo de limão, mexer e tapar com um pano. Deixar de molho durante a noite ou pelo menos durante 7 horas.
• 2. No dia seguinte, escorrer o trigo sarraceno e passar por água abundante. Deixar escorrer enquanto se prepara o resto da salada para eliminar o excesso de água.
• 3. Descascar e ralar a beterraba e colocar numa saladeira.
  4. Adicionar o trigo sarraceno bem escorrido, o sumo de uma laranja, as folhas de manjericão picadas e uma pitada de pimenta. Mexer bem para combinar os sabores.
• 5. Decorar com gomos de laranja, quenelles de "feta" e mais manjericão picado. Servir de imediato ou deixar a marinar durante umas horas para intensificar os sabores.