Em uma panela de pressão, coloque a água, o açúcar. o sal e o anis estrelado.Misture bem.Coloque as beterrabas com a casca e deixe cozinhar durante cerca de 30 minutos.Retire as beterrabas da panela, deixe que esfriem e reserve a água.
Coloque as folhas inteiras com os talos imediatamente na água em que cozinhou as beterrabas e deixe descansar por 3 minutos.Em uma vasilha, junte todos os ingredientes do molho e misture bem com um batedor de arame.
Montagem: Descasque as beterrabas e corte-as em fatias de 1cm de espessura.Na parte de baixo de uma travessa grande, agrupe todas as fatias de beterraba, como se elas ainda estivessem inteiras.
Na parte superior de cada beterraba coloque as folhas com os talos, reconstituindo a ramagem original.Coloque uma ao lado da outra, formando um maço.Regue a salada com o molho e leve à geladeira por 15 minutos.Sirva fria.
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