Começar por preparar a massa quebrada. Peneirar a farinha para cima da bancada, previamente limpa. Fazer uma cavidade no meio e adicionar o ovo batido, bem como os pedaços de manteiga.
Amassar um pouco e juntar 3 colheres de água fria aos poucos. Amassar o mais rapidamente possível para a massa não aquecer. Formar uma bola e embrulhar em película aderente. Reservar no frigorífico pelo menos durante 1 hora.
Estender a massa sobre a bancada previamente polvilhada com farinha, com um rolo estender a massa formando um disco. Forrar uma tarteita com papel vegetal e depois colocar a massa moldando- a à tarteira. Reservar no frigorífico. Pre-aquecer o forno a 180º.
Cortar a fatia de fiambre em cubos pequenos e reservar. Grelhar as tiras de bacon numa frigideira anti-aderente, em lume forte, juntar a cebola picada e cozinhar por 10 minutos, em lume brando, mexendo frequentemente.
Numa tigela grande, bater os ovos com as natas, adicionar o açafrão e os coentros, temperar com sal e pimenta . Envolver bem.
Retirar a tarteira do frigorifico e polvilhar a massa com o pão ralado, distribuir os cubos de fiambre e as metades de tomate por cima. Adicionar o preparado do bacon com a cebola.
Regar com a mistura dos ovos com as natas. Polvilhar com o queijo ralado e levar ao forno cerca de 40 minutos a 180º. Retirar a quche do forno e deixar reousar durante 15 minutos ante de desenformar.
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