Ingredientes

1 receita de Massa Versátil (procure aqui neste site)
Sobras de carnes do Peru Assado (das ceias - a quantidade é que vai determinas as demais)
Um pouco de cebolinha verde picada
Um pouco de cebola picada em cubos
Ovos cozidos picados
Um pouco de farinha de trigo para ligar o recheio
1 gema de ovo batida para pincelar
Azeite qb
Sal qb

Preparação

Com antecedência mínima de 4 horas, preparo uma receita de Massa Versátil.
Pico sobras do peru assado, coloco numa sartén com pouco azeite e misturo todos os demais ingredientes, exceto os ovos cozidos.
Adiciono o trigo para ligar e ajusto o sal. Faço com que o recheio fique cremoso, mas com baixa umidade para não prejudicar a massa, pois ele não pode dificultar a crocância ao transferir umidade excessiva. Misturo os ovos cozidos e picados e reservo protegido para que esfrie.
Faço pequenas bolinhas de massa e abro círculos de uns 12 cm de diâmetro com ajuda de um rolo sobre uma superfície enfarinhada. Coloco um tanto do recheio no centro, pincelo com água as bordas e fecho cuidadosamente deixando a "solda" para cima.
Acomodo numa forma grande polvilhada com farinha e pincelo com ovo batido.
Levo ao forno pré aquecido a 160/180 graus por 25/30 minutos ou até ficarem dourados.
O pulo do Chef: O recheio pode ser incrementado e/ou aumentado com adição de diversos ingredientes disponíveis, como azeitonas sem caroços, ervilhas, milho cozido, passas, salsinha, etc.
As carnes para o recheio podem ser de pernil, chester, paleta, etc.