Batata assada com recheio de escarola

Ingredientes

• 4 batatas grandes
• 3 xícaras de escarola
• 1/2 xícara de manteiga
• 1/2 xícara de bacon
• 2 colheres de sopa de requeijão
• 1 colher de sopa de salsinha
• 1 tomate cortado em cubos, sem as sementes
• sal a gosto
• vinagre a gosto
• azeite a gosto

Preparação

• Fure as batatas com uma faca. Isso evita que elas explodam no forno.
• Leve as batatas ao forno pré-aquecido a 200°C por 90 minutos.
  
• Num prato raso coloque 5 folhas de papel toalha. Deposite o bacon picado sobre essas folhas. Sobre o bacon coloque mais 2 folhas de papel toalha. Leve ao micro-ondas na potência máxima por 4 minutos. Se o bacon ainda não estiver assado, volte-o ao micro-ondas e deixe mais um pouco. Retire-o somente quando estiver bem fritinho. Pique-o bem e reserve.
• Faça a manteiga de ervas misturando a manteiga em ponto de pomada com a salsinha. Reserve.
  
• Faça uma salada de escarola com tomate temperando a seu gosto. Reserve.
• A montagem da batata começa com a retirada da batata do forno e fazendo-se um corte longitudinal de fora a fora na batata.
  
• Achate as extremidades da batata com um pano de prato limpo.
• Solte um pouco o miolo da batata com uma colher e coloque a manteiga de ervas.
  
• Adicione a farofa de bacon.
• Tempere com um pouco de sal.
  
• Coloque por cima a salada de escarola com tomates.
• Finalize colocando um pouco de requeijão.

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