Espargos/aspargos com molho de musselina

Name: Espargos/aspargos com molho de musselina
Prep time: 10 min
Cook time: 15 min
Total time: 35 min
Yield: 2
Cuisine: Pt
Ingredients: 400 gr de espargos (aspargos) verdes; 2 ovos; 200 ml de azeite; 1 col. chá vinagre; 2 col. sopa de mostarda; sal; pimenta

Entrada

2 porções

Muito Fácil

35 min

940 Kcal

O que fazer com os espargos/aspargos? Verdes ou brancos, adoramos degustá-los. Nutritivos e com baixas calorias, experimente esses espargos com molho de musselina. Uma perfeita associação para começar bem sua refeição:

Ingredientes

400 gr de espargos (aspargos) verdes
2 ovos
200 ml de azeite
1 col. chá vinagre
2 col. sopa de mostarda
sal
pimenta

Custo estimado: 3.33€ (1.67€/porção)

Materiais

1 batedeira elétrica

Preparação

Preparação10 min

Tempo de espera10 min

Cozedura15 min

Separe as claras das gemas. Lave e corte os pés dos espargos (veja foto). Ferva a água com sal numa panela grande.
Coloque os espargos na panela. Deixe cozer por cerca de 15 minutos. Eles deverão ficar macios.
Bata as claras em castelo (neve) e reserve. Num outro recipiente, bata as gemas com a mostarda. Junte aos poucos o azeite (sem deixar de bater).
Quando o azeite incorporar, junte o vinagre, o sal, a pimente e misture bem. Junte agora as claras em castelo e misture com uma espátula. Refrigere por 10 minutos.
Retire os espargos e coloque-os num prato e verta o creme anterior. Está pronto.