Espargos com molho holandês alaranjado

Ingredientes

• 1 kg de espagos verdes
• 200 g margarina
• 4 gemas de ovos frescos
• 5 colher .sopa sumo de laranja
• 1 colher .sopa raspa de laranja
• sal e pimenta
• Laranja fatiada e pimenta rosa para servir

Preparação

• Preparar os espargos, 'descascando-os' até um terço do seu comprimento.Descartar as partes do fundo.Cozer em àgua fervente temperada com sal durante 5-6 minutos.
• Para o molho holandês, juntar as gemas com o sumo e raspa de laranja. Levar a banho maria mexendo sempre com uma vara de arames .
• Adicionar a margarina aos cubinhos e incorporar com a vara de arames. Mexer sempre até que o molho ganhe consistencia.
• Temperar com sal e pimenta preta.

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