Aspargos, ovos cozidos e verduras da estação

Preparação

• Limpe os aspargos, eliminando a parte branca dos talos, lave-os e cozinhe por 10 minutos em água fervente com sal.
• Lave e limpe as cenouras, conservando uma pequena parte dos talos verdes.
  Limpe as ervilhas tortas e deixe-as por 2 minutos em água fervente, aromatizada com a cebola descascada. Escorra-as e, nessa mesma água, cozinhe as cenouras e as ervilhas frescas por 10 minutos.
• Cozinhe os ovos em água fervente por 5 minutos a partir do momento da fervura. Esfrie-os em água corrente, descasque-os e corte ao meio.
• Numa pequena frigideira antiaderente, derreta a manteiga, dissolva a farinha e acrescente o vinho. Cozinhe o molho em fogo médio por 7 a 8 minutos, mexendo sempre. Coloque o sal e a pimenta e acrescente o creme de leite e as folhas de 1 ramo de estragão, lavadas e picadas fininho.
• Distribua os legumes sobre o fundo de pratos pré aquecidos. Coloque delicadamente sobre cada um deles duas metades do ovo cozido, regue com o molho, guarneça com os ramos restantes de estragão, salpique com pimenta do reino e sirva.
• Sugestão do Chef:
  
  Acompanhe esta salada básica de legumes com um branco italiano suave em temperatura de serviço, ou seja, entre 9º e 12ºC.