Batata bolinha recheada com pasta de feijão branco (vegana)

Ingredientes

• 16 batatas bolinha
• 1 cebola pequena
• 1/2 xícara de feijão-branco em conserva
• 4 colheres de azeite de oliva
• 1 colher de sementes de papoula
• Sal e pimenta-do-reino moída a gosto

Preparação

• Lave as batatas e coloque numa panela com 2 litros de água. Leve ao fogo e cozinhe por 20 minutos ou até ficarem macias, mas íntegras.
• Retire do fogo, escorra a água e reserve as batata.
• Descasque a cebola, lave e pique-a grosseiramente. Coloque no copo do processador a cebola, o feijão (escorrido), o azeite de oliva e o sal.
• Bata por 1 minuto ou até obter um creme. Reserve.
• Retire a tampa das batatas, mantendo a casca das mesmas. Com o auxílio de uma faca pequena tire parte da polpa.
• Distribua o creme de feijão dentro das batatas e salpique por cima as sementes de papoula.

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