Bata as claras em neve. Junte as gemas, o açúcar, as nozes picadas ou moídas e a farinha. Misture bem. Coloque numa forma de cerca de 30 cm de diâmetro, untada.
Asse em forno moderado por ½ hora. Divida a torta ao meio, recheie com doce de ovos e enfeite com merengue e nozes cortadas ao meio. Sirva com chantily à parte.
Doce de ovosLeve ao fogo o açúcar e a água. Ferva até obter o ponto de fio. Junte as gemas, as claras batidas em neve, a manteiga e a água-de-flor ou baunilha. Leve ao fogo brando, mexendo sempre, até soltar do fundo da panela. Despeje em um prato, deixe esfriar e recheie a torta.
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