Esprema e coe o suco das laranjas numa vasilha grande.
Limpe e lave os morangos, cortando-os em fatias no sentido do comprimento. Limpe e lave o pêssego, retire o caroço e corte também em fatias. Coloque as frutas num prato fundo e salpique com suco de laranja.
Separe as gemas das claras. Bata as gemas com o açúcar até obter um composto liso. Acrescente o mascarpone e misture bem com uma espátula até ficar homogêneo.
Bata as claras em neve até ficarem bem firmes e adicione à mistura, mexendo de baixo para cima para manter a aeração. Misture ainda 2/3 dos morangos e do pêssego, reservando o restante para a decoração do prato.
Encharque os biscoitos champanhe no suco de laranja e assente no fundo da fôrma refratária de bordas altas.
Cubra com uma camada de creme de mascarpone com frutas e novamente coloque uma camada de biscoitos.
Alterne os ingredientes até que terminem, cuidando para finalizar o doce com uma camada de creme. Decore com as fatias de frutas restantes e mantenha na geladeira até o momento de servir.
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