Pastel Mil Folhas

Preparação

• Cá em casa adoramos este pastel, adoramos! E já há tanto tempo que tinha a receita para fazer, mas tinha receio que não ficasse bem, que me calhasse mal, e em vez de mil folhas, ainda saia uma espécie de pudim todo desfeito. Mas não, correu muito bem.
  
  Na receita original, os mil folhas têm metade da altura, ou seja, o creme é colocado num tabuleiro rectangular (dos de rolo). Como eu queria fazer idênticos aos das pastelarias, mais altos, optei por colocar o creme numa forma alta, a do bolo inglês, e só deu para 4 mil folhas grandes, bem grandes, tamanho XXL.
  
  Se optarem por fazer mais baixinhos, necessitarão de 500 gr. de massa folhada que é a quantidade que vem na receita original e, claro, que rende mais em quantidade.
• Comece por preparar o creme.
  Coloque o leite a ferver com uma casca de limão.
  Ponha as folhas de gelatina a demolharem num recipiente com água fria cerca de 10 minutos. Após esse tempo retire e esprema o excesso de água.
  Separe as gemas das claras.
• Bata com a batedeira 200 grs. de açúcar com as gemas. Junte a esta gemada o leite quente misturando bem.
  Leve este preparado ao lume (num tacho espaçoso) para engrossar um pouco sem deixar ferver.
  Misture as folhas de gelatina espremidas, retire do lume e, mexa bem até dissolver a gelatina.
• Deite o preparado num recipiente e deixe arrefecer, sem deixar solidificar. Vá mexendo de vez em quando, enquanto arrefece.
  Depois do creme frio, bata as claras em castelo, adicionando no final os 50 grs. de açúcar, batendo bem para que fiquem bem firmes.
  Misture as claras com o creme, envolva bem, deite o preparado num tabuleiro pequeno (eu coloquei numa forma de bolo inglês) e leve ao frigorífico a solidificar pelo menos 6 horas.
• Estenda a massa folhada com cerca de 3 mm de espessura (no meu caso, usei conforme vinha na embalagem, a espessura que trazia, que era mais ou menos essa).
  Corte tiras compridas com 7 ou 8 cm de largura, conforme o tamanho que quer fazer, porque o recheio depois de solidificado terá de ser cortado à mesma largura da massa folhada, para depois montar o pastel.
  
  Ponha as tiras num tabuleiro, pincele por cima com ovo batido, evitando que caia ovo nos bordos. De seguida pique-as com um palito e leve a cozer em forno pré-aquecido a 200ºC, até ficar cozida (demorou cerca de 10/12 minutos).
  Depois de cozida, retire do forno, deixe arrefecer.
  Retire o creme do frigorífico e passe uma faca a toda a volta da forma para ajudar a descolar.
  Com a ponta de uma faca, corte em tiras da largura do folhado.
• Com a ajuda de uma espátula, descole as tiras do fundo do tabuleiro e coloque-as numa das das tiras dos folhados.
  Cubra com a parte superior e aconchegue bem.
  Com uma faca de serrilha, corte pedaços com 6/7 cm de comprimento.
  Polvilhe com açúcar em pó e sobre o açúcar desenhe linhas com canela em pó.