Muffins de coco sem glúten, sem leite e sem ovos!

Ingredientes

Para a Cobertura:

• 2 colheres das de sopa de farinha de arroz branca ou integral
• 2 colheres das de sopa de óleo de coco ou de canola- 1/4 de xícara de açúcar mascavo
• 1/2 xícara de coco em flocos
• 1/2 colher das de chá de canela em pó

Para o Muffin:

• 2 xícaras das de chá de farinha de arroz ou creme de arroz
• 1/2 xícara das de chá de óleo de canola
• 3 colheres das de chá de fermento químico em pó
• 1/2 colher das de chá de sal
• 3/4 de xícara de açúcar
• 1 xícara das de chá de leite de coco

Preparação

• Para a cobertura:
  Misture bem todos os ingredientes e reserve.
• Cubra as forminhas de muffin com forminhas de papel (eu uso forminhas de papel para empadas mesmo) e pré-aqueça o forno a 180º C.
• Coloque todos os ingredientes da massa em uma vasilha. Bata em velocidade média até formar uma massa uniforme.
• Distribua a massa em 10 forminhas de muffin. Cubra com a farofa da cobertura e leve ao forno pré-aquecido para assar por 30 minutos ou até que ao enfiar um palito este saia limpo.
• Sirva quente ou frio.

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