Petitchef

Mousse de mascarpone com morangos marinados c/ pimenta preta, redução vinagre balsâmico

Sobremesa
4 porções
30 min
30 min
Médio

Ingredientes

Número de doses: 4
Mousse

100ml natas

4 colheres (sopa) queijo mascarpone

1 colher (chá) mel

Calda de açúcar

20g açúcar

200ml água

5 grãos pimenta preta

1 folha manjericão


200m vinagre balsâmico

Preparação

  • Aqueça o vinagre num tachinho até levantar fervura. Baixe imediatamente o lume e deixe reduzir muito devagar ate ficar com uma consistência xaroposa. Retire do calor e deixe arrefecer, reserve num recipiente hermético.

    Para a calda de açúcar, junte a água, o açúcar e a pimenta preta num tachinho e leve ao lume até levantar fervura. Retire do lume e deixe arrefecer. Coe e reserve.

    Lave bem os morangos, retire-lhes o pé e corte-os em quartos. Guarde no frigorífico.
    Para a mousse, bata as natas até ficarem espumosas, adicione o mascarpone e o mel e continue a bater durante dois minutos ou até o preparado ficar espesso e cremoso. mantenha refrigerado até utilizar.

    Mesmo antes de servir, numa tigela, envolva os morangos na calda de açúcar à qual adicionou a folha de manjericão cortada em juliana fina.

    Coloque os morangos no centro de cada prato, cubra com um pouco de mousse e um fio da redução de vinagre balsâmico por cima.

Fotos

Mousse de Mascarpone com morangos marinados c/ pimenta preta, redução vinagre balsâmico, foto 1Mousse de Mascarpone com morangos marinados c/ pimenta preta, redução vinagre balsâmico, foto 2Mousse de Mascarpone com morangos marinados c/ pimenta preta, redução vinagre balsâmico, foto 3





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