Aqueça o vinagre num tachinho até levantar fervura. Baixe imediatamente o lume e deixe reduzir muito devagar ate ficar com uma consistência xaroposa. Retire do calor e deixe arrefecer, reserve num recipiente hermético.
Para a calda de açúcar, junte a água, o açúcar e a pimenta preta num tachinho e leve ao lume até levantar fervura. Retire do lume e deixe arrefecer. Coe e reserve.
Lave bem os morangos, retire-lhes o pé e corte-os em quartos. Guarde no frigorífico. Para a mousse, bata as natas até ficarem espumosas, adicione o mascarpone e o mel e continue a bater durante dois minutos ou até o preparado ficar espesso e cremoso. mantenha refrigerado até utilizar.
Mesmo antes de servir, numa tigela, envolva os morangos na calda de açúcar à qual adicionou a folha de manjericão cortada em juliana fina.
Coloque os morangos no centro de cada prato, cubra com um pouco de mousse e um fio da redução de vinagre balsâmico por cima.
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