Iles flottantes / ovos nevados / farófias

Ingredientes

ilhas :

• 2 claras
• 50 g de açúcar

Creme Inglês :

• 500 ml de leite
• 5 gemas
• 125 g de açúcar
• 1 vagem de baunilha

Caramelo :

• 100 g de açúcar
• um pouco de água

Materiais

• Tacho ou panela média
• recipiente fundo
• colher de pau

Preparação

• Creme: Pôr o leite a aquecer, juntanto a vagem de baunilha e as sementes desta, retiradas préviamente (veja o vídeo para ajudar).
• Ilhas: Enquanto isso, bata as claras em neve / em castelo bem firmes e junte o açúcar pouco a pouco. Forme bolas (ilhas) com uma colher.
  
• Ilhas: Quando o leite ferver, colocar as bolas de claras a cozer. Deixar apenas 2 minutos de cada lado, e retirar.
• Creme: Misture as gemas com o açúcar e bata até que a mistura fique esbranquiçada e cremosa.
  
• Junte o leite pouco a pouco à última mistura, coloque tudo no tacho/panela onde ferveu o leite e leve ao lume/fogo médio.
• Misture constantemente com uma colher de pau. Assim que o creme 'colar' à colher, retire imediatamente do lume.
  O creme não deve ficar espesso. (Veja o vídeo para ajudar)
  
  Atenção: se deixar o creme demasiado tempo no lume ele irá fazer grumos/grânulos.
  Se verificar que o creme está em ebulição, ele já passou do ponto.
  
• Deixe o creme e as ilhas arrefecerem.
  Quando for servir, prepare o caramelo deixando derreter o açúcar com a água num tacho pequeno a lume/fogo baixo, e espere que o caramelo se forme.
• Montagem:
  Numa taça coloque creme, uma ilha por cima a flutuar e deixe cair o caramelo por cima de ambos.
  Se gostar polvilhe de amêndoas laminadas.
  
• Pronto !

Dicas e Conselhos

As claras : nós aproveitámos que tínhamos leite a aquecer para cozer as claras dentro, mas pode fazer com água a ferver, ao vapor ou até no forno. Para este último pode colocar em formas em silicone para que tenham uma forma perfeita.

Dica para conseguir o creme : quando a retira a colher de pau da mistura, passe o dedo (como no vídeo), se ficar a marca é porque está pronta.
Se tem medo de não conseguir fazer o creme, junte um pouco de farinha Maizena à mistura gemas + açúcar. E magia !

O meu creme passou do ponto ! : se o seu creme passou do ponto ainda o pode recuperar: coloque a mistura no liquidificador e triture ou coloque numa garrafa e agite-a, de modo a que fique mais líquida. Para ter ainda mais o efeito desejado, passe a mistura por uma peneira.

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