Filhoses da Beira Baixa

Preparação

• Amassa-se a farinha com o leite, no qual se dissolveu previamente o sal, os ovos inteiros, o açúcar, o fermento, a aguardente o sumo de laranja. Deve amassar-se muito bem de modo a que a massa fique muito bem ligada.
  
  Depois de bem amassada, alisa-se a massa com o azeite e deixa-se a levedar (fermentar) durante cerca de duas horas, em temperatura amena.
  
  Depois de levedada a massa, põe-se o óleo num recipiente fundo - tacho ou frigideira - e leva-se ao lume até ferver, mantendo depois o lume em condições de fornecer ao azeite uma temperatura constante.
  
  Espalma-se e estende-se a massa nas mãos até dar a forma desejada, dando-lhe uns cortes com a faca.
  
  Coloca-se no óleo a ferver e vão-se virando até atingirem a cor indicada. Retiram-se e põem-se num tabuleiro forrado com papel absorvente, de preferência na posição vertical. Passar por açúcar com canela.