Cupcake red velvet sem corante!

Ingredientes

Cupcakes:

• 1 xícara de farinha de trigo
• 1 ½ colheres de sopa de cacau em pó natural,
• ½ colher de chá de café de sal
• 120 g de manteiga em temperatura ambiente
• ¾ xícara de açúcar refinado (em pó)
• 1 ovo
• 3 beterrabas cozidas, descascadas, bem amassadas e resfriadas
• ½ colher de sopa de extrato de baunilha
• ½ xícara de iogurte
• ½ colher de chá de bicarbonato de sódio
• ½ colher de sopa de vinagre branco

Cobertura:

• 250 grs. de cream cheese em temperatura ambiente
• ½ xícara de manteiga sem sal também em temperatura ambiente
• 2 ½ xícaras de açúcar impalpável (de confeiteiro)
• pitada de sal
• confeitos vermelhos

Preparação

• Pré-aqueça o forno a 180°C.
  Prepare as formas de alumínio ou silicone com as forminhas de papel.
• Peneire juntos a farinha, o cacau em pó, sal em uma tigela média e, em seguida, peneire novamente em uma segunda tigela e reserve.
• Na batedeira, emulsifique a manteiga e o açúcar até ficar fofo, aí adicione o ovo, o purê de beterraba e baunilha e bata mais um pouco.
• Adicione aos poucos os ingredientes secos, depois o iogurte, o cacau e bata delicadamente.
• Dilua o bicarbonato de sódio no vinagre em uma tigela pequena e adicione e misture delicadamente na massa do cupcake.
• Preencha igualmente as forminhas e leve ao forno por 15 minutos e deixe esfriar.
• Cobertura:
  Bata o açúcar e a manteiga em velocidade média-baixa até ficar bem misturado.
• Adicione o cream cheese e bata a velocidade média-alta até incorporar, cerca de 5 minutos, ou até ficar claro e fofo. Não bata demais pois a cobertura pode ficar mole.
• Deixe refrigerar por pelo menos meia hora, preencha o saco de confeiteiro e cubra os bolinhos. Decore com os confeitos.

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