Muffins de beterraba

Ingredientes

• 1 beterraba
• 1/4 cup (250ml) Becel líquida
• 1/3 cup buttermilk (leite + uma colher de chá de vinagre, mexer e aguardar 15 m até que talhe)
• 1 ovo ómega 3 M-L
• 1 1/2 colher de chá de aroma de baunilha
• 1/4 cup de açúcar amarelo
• 1 1/4 cup de farinha de trigo
• 1 colher de sopa de sementes de papoila
• 1 colher de chá de fermento
• 1 colher de chá de bicarbonato de sódio
• 1 pitada de sal

Preparação

• Aquecer o forno nos 220ºC.
• Assar a beterraba cerca de 45 m / 1 hora até que esta se encontre mole por dentro.
• Retirar e deixar arrefecer um pouco até ser possível descascá-la.
• Baixar a temperatura do forno para os 180ºC.
• Numa tigela bater o ovo com a Becel e o açúcar.
• Adicionar a beterraba esmagada, o aroma de baunilha e o buttermilk.
• Numa tigela à parte peneirar a farinha com o fermento, o bicarbonato de sódio, o sal e as sementes de papoila.
• Fazer um buraco no centro desta mistura onde se deitarão os ingredientes líquidos.
• Bater até unir e seguidamente levar ao forno em formas de muffin untadas.

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