Bomba de creme pistache e framboesa

Ingredientes

A massa choux :

• 12 ml água
• 50 gr de manteiga
• 1 pitada de sal
• 75 gr de farinha de trigo
• 2 ovos
• 1 ovo (para dourar)

Creme de pistacho :

• 35 ml leite
• 3 gemas
• 75 gr de açúcar
• 30 gr de maizena
• 150 gr de manteiga
• 2 col. sopa pasta de pistache

Cobertura crocante (opcional) :

• 50 gr de açúcar amarelo
• 40 gr de manteiga amolecida
• 50 gr de farinha de trigo
• corante alimentar

Decoração:

• 125 gr de framboesas frescas
• açúcar confeiteiro

Materiais

• Saco confeiteiro
• Bico uniforme e liso
• Bico estrela
• Modelo para as bombas (1 folha de papel A4) - Encontre o modelo utilizado na receita [clicando aqui]

Preparação

• Creme pistacho: Numa panela, coloque o leite para ferver. Durante este tempo, numa tigela, misture as gemas com o açúcar até clarear e também ficar cremoso. Em seguida, junte a maizena e misture bem.
• Verta/despeje o leite fervente aos poucos sem parar de mexer. Coloque essa nova mistura dentro da panela.
  
• E então no fogo médio, misture com o fouet até engrossar o creme. Tire-o do fogo.
• Acrescente a este creme ainda quente 50 gr de manteiga. Deixe as 100 gr restantes à temperatura ambiente para ir amolecendo. Cubra este creme com um filme plástico (deixe em contato o creme com o plástico) e deixe esfriar/arrefecer à temperatura ambiente.
  
• Cobertura crocante :
  Numa tigela, misture a manteiga amolecida com o açúcar amarelo. Junte em seguida a farinha e misture até formar uma massa. Por último, coloque o corante alimentar rosa e misture bem.
• Entre 2 folhas de papel vegetal (manteiga), abra finamente a massa anterior. Ela deverá ter 2 milímetros de espessura. Refrigere.
  
• Massa choux :
  Na panela, coloque a água a ferver com a manteiga e o sal. Quando a manteiga derreter, junte a farinha e misture até que a massa descole das paredes da panela.
• Retire do lume/fogo e junte os ovos, um por um, misturando a cada ovo. Misture tudo com força, é nesta etapa que a elasticidade da massa se cria.
  
• Pegue a assadeira e coloque por cima, a folha do modelo (baixe o arquivo pdf na seção materiais ou faça em casa o desenho). E por cima dessa folha, o papel manteiga (vegetal). Com a ajuda do saco confeiteiro com bico uniforme e liso, forme as bombas.
• Tire a cobertura crocante da geladeira e corte-a em retângulos do mesmo tamanho que a bomba (éclair). Essa cobertura deverá estar bem firme, caso o tempo esteja muito quente, não hesite em colocá-la no congelador, Isso ajuda a manteiga não se derreter tão facilmente.
  
• Coloque os retângulos por cima de cada bomba (éclair). Não haverá problema caso se quebre. O resultado será uniforme após a cozedura (cozimento).
• Leve ao forno por 35 minutos a 180°C. Mas atenção: não as tire imediatamente do forno, senão as bombas irão murchar. Deixe a porta do forno entre aberta durante 10 minutos antes de retirá-las.
  
• Quando as bombas esfriarem (arrefecer), termine o creme pistacho. Junte a pasta de pistacho ao creme à temperatura ambiente (o creme não deverá estar muito frio) e misture com a varinha mágica (mixer). Junte cerca de 1/3 da manteiga amolecida e bata na velocidade máxima.
• Assim que a manteiga tiver incorporado ao creme, bata ainda por 2 ou 3 minutos até o creme engrossar bem.
  
• Corte as bombas ao meio (sentido comprimento). Coloque o creme no saco confeiteiro com o bico estrela. Recheie as bombas generosamente.
• Coloque também, nas laterais, algumas framboesas sobre o creme de um jeito que podemos vê-las
  
• Coloque a outra metade da bomba por cima e polvilhe com açúcar confeiteiro.
• Demorou mas valeu a pena. Suas bombas estão prontas pra fazer a alegria da casa!
  

Dicas e Conselhos

Uso correto do forno : as bombas crescem graças ao efeito da evaporação da água durante o cozimento. Se abrirmos a porta do forno durante a cozedura/cozimento, a umidade vai escapar lentamente. Se retirar as bombas diretamente do forno, elas irão murchar.
Não queime seu creme : utilize a vara de arames (fouet) ao invés da colher de pau.
Cobertura crocante : Como diz o nome, serve para dar um lado crocante e um realce na sobremesa mas é opcional. Caso opte por não fazê-la, não esqueça de douras as bombas com o ovo batido e passe o garfo para fazer as ranhuras.
Conservação : máximo 8 horas.

Saiba também:

Perguntas

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