Preparação

Massa: Na batedeira, bata as gemas com a água. Acrescente o açúcar e bata bem até formar um creme homogênio. Junte a farinha, maizena batendo bem. Coloque as claras em neve mexendo delicadamente até incorporar bem e por último o fermento. Coloque em forma untada e enfarinhada. Leve para assar em forno pré-aquecido. Se preferir forre a assadeira com papel manteiga para que o bolo desenforme mais fácil.

Recheio: Bata tudo no liquidificador e leve ao fogo para cozinhar aé o ponto de geleia. Reserve.

Creme: Leve tudo ao fogo até engrossar. Reserve.

Calda: Esse não vai ao fogo é só misturar e reservar.

Cobertura: Bata as claras em neve. Junte o açúcar bata mais um pouco e por último acrescente o creme de leite só misturando.
Aqui que mudei tudo apenas bati 1 caixinha pequena de creme de leite bati chantilly e acrescentei 2 colheres (sopa) de açúcar refinado para bater junto.

Montagem: 1º Desenforme o bolo e corte ao meio. Em uma forma grande forre com papel aluminio polvilhe um pouco de coco ralado e coloque uma parte do bolo.
Coloque todo o abacaxi
2º - Agora em cima do abacaxi todo o 1º creme (o de leite condensado)
3º - Coloque a outra parte do bolo e regue com a calda de leite e leite de coco.
4º - Cubra com a cobertura de creme de leite e polvilhe o restante do coco ralado.
5º - Cubra com papel aluminio e leve a geladeira. Geralmente faço a noite e corto no dia seguinte pela manhã.
6º - Corte em quadrados, o meu rendeu 30 pedaços, embrulhe em papel aluminio embale seguindo a sua imaginação. Eu fiz assim embalei primeiro no papel aluminio, depois em guardanapo de papel colorido aquele de aniversário de festa de criança e passei uma fita que colei com cola quente. Conserve na geladeira, se quiser também pode congelar.

OBS: essa receita é da Isamara Amâncio. No blog tem descrito passo a passo e uma variação se você não quiser usar as claras em neve na cobertura.