Bolo gelado de abacaxi

Ingredientes

Para a massa:

• 2 xícaras (chá) de açúcar
• 1 xicara (chá) de água filtrada
• 2 xícaras (chá) de farinha de trigo
• 1 xícara (chá) de maizena
• 1 colher (sopa) de fermento em pó
• 4 ovos (claras em neve)

Para o recheio:

• 1 abacaxi sem casca e picado
• 1 copo de açúcar usei cristal e copo 250 ml

Para o creme:

• 1/2 litro de leite
• 1 lata de leite condensado
• 2 gemas
• 2 colheres (sopa) de maizena dissolvi no leite

Calda para regar:

• 200 ml de leite de coco 1 garrafa pequena
• 1 copo de leite 250 ml
• 1 colher (sopa) de açúcar

Cobertura:

• 2 claras em neve
• 2 colheres (sopa) de açúcar
• 1 lata de creme de leite sem soro
• 1 pacote de coco ralado usei 100 g

Preparação

• Massa: Na batedeira, bata as gemas com a água. Acrescente o açúcar e bata bem até formar um creme homogênio. Junte a farinha, maizena batendo bem. Coloque as claras em neve mexendo delicadamente até incorporar bem e por último o fermento. Coloque em forma untada e enfarinhada. Leve para assar em forno pré-aquecido. Se preferir forre a assadeira com papel manteiga para que o bolo desenforme mais fácil.
  
  Recheio: Bata tudo no liquidificador e leve ao fogo para cozinhar aé o ponto de geleia. Reserve.
  
  Creme: Leve tudo ao fogo até engrossar. Reserve.
  
  Calda: Esse não vai ao fogo é só misturar e reservar.
  
  Cobertura: Bata as claras em neve. Junte o açúcar bata mais um pouco e por último acrescente o creme de leite só misturando.
  Aqui que mudei tudo apenas bati 1 caixinha pequena de creme de leite bati chantilly e acrescentei 2 colheres (sopa) de açúcar refinado para bater junto.
  
  Montagem: 1º Desenforme o bolo e corte ao meio. Em uma forma grande forre com papel aluminio polvilhe um pouco de coco ralado e coloque uma parte do bolo.
  Coloque todo o abacaxi
  2º - Agora em cima do abacaxi todo o 1º creme (o de leite condensado)
  3º - Coloque a outra parte do bolo e regue com a calda de leite e leite de coco.
  4º - Cubra com a cobertura de creme de leite e polvilhe o restante do coco ralado.
  5º - Cubra com papel aluminio e leve a geladeira. Geralmente faço a noite e corto no dia seguinte pela manhã.
  6º - Corte em quadrados, o meu rendeu 30 pedaços, embrulhe em papel aluminio embale seguindo a sua imaginação. Eu fiz assim embalei primeiro no papel aluminio, depois em guardanapo de papel colorido aquele de aniversário de festa de criança e passei uma fita que colei com cola quente. Conserve na geladeira, se quiser também pode congelar.
  
  OBS: essa receita é da Isamara Amâncio. No blog tem descrito passo a passo e uma variação se você não quiser usar as claras em neve na cobertura.

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