Petitchef

Bolo de baunilha e buttermilk com ganache de maracujá

Sobremesa
12 porções
20 min
30 min
Muito Fácil

Ingredientes

Número de doses: 12

Bolo:

4 ovos inteiros

2 gemas

2 colheres (chá) de extrato de baunilha

1 ¼ xícaras (300ml) de buttermilk - uso dividido

3 xícaras (420g) de farinha de trigo especial para bolos, peneirada*

2 xícaras (400g) de açúcar - usei açúcar - aromatizado com baunilha

4 ½ colheres (chá) de fermento em pó

½ colher (chá) de sal

1 xícara (226g) de manteiga sem sal, em - temperatura ambiente


Ganache de maracujá:

168 gr de chocolate branco, bem picadinho

1/3 xícara + 1 ½ xícaras (440ml) de creme de leite fresco - uso dividido

2 colheres (sopa) de açúcar

½ xícara (120ml) de polpa de maracujá (1 maracujá grande, aprox.)

Preparação

  • Pré-aqueça o forno a 180ºC;
    Unte o fundo e as laterais de três formas redondas de 20 cm de diâmetro com manteiga ou óleo vegetal.
    Forre os fundos com um círculo de papel manteiga e unte o papel também.
  • Coloque os ovos e as gemas numa tigela média, acrescente a baunilha e ¼ xícara (60 ml) do buttermilk. Misture bem com um fuê.
  • Na tigela grande da batedeira - grande mesmo, pois é um volume enorme de massa que se forma - junte a farinha, o açúcar, o fermento e o sal. Misture.
    Acrescente a manteiga e o buttermilk restante e bata em velocidade baixa, para incorporar. Aumente para a velocidade média e bata até obter uma massa leve e cremosa, cerca de 2 minutos.
  • Junte à massa a mistura de ovos, em três adições, batendo até incorporar e raspando as laterais da tigela com uma espátula de silicone/borracha. Divida a massa entre as formas preparadas. Asse por 28-32 minutos ou até dourarem e os bolos desgrudarem das laterais das formas. Deixe os bolos nas formas por 10 minutos e então inverta sobre uma gradinha. Deixe esfriar completamente.
  • Prepare a ganache: coloque o chocolate numa tigela refratária pequena. Numa panelinha, leve o creme de leite ao fogo até ferver. Derrame-o sobre o chocolate, espere 1 minuto e então bata bem com um fuê até o chocolate derreter e a mistura ficar homogênea (se preciso for, leve a tigela ao banho-maria por alguns minutos). Deixe chegar à temperatura ambiente.
  • Bata a polpa do maracujá no processador ou liqüidificador para quebrar bem as sementes. Passe por uma peneira bem fina diretamente sobre a mistura de chocolate e misture bem (optei por deixar uns pontinhos de semente na cobertura para lembrar visualmente o maracujá).
  • Coloque a tigela e os batedores da batedeira no freezer por alguns minutos até gelarem bem. Bata o creme de leite restante (1 ½ xícaras) e o açúcar até que picos suaves se formem. Junte o ganache de maracujá e bata novamente, até obter picos bem firmes - cuidado para não bater demais ou o creme de leite pode virar manteiga.
  • Monte o bolo: coloque um dos bolos sobre um suporte para bolos ou prato de servir, com o lado liso para cima. Espalhe cerca de ½ xícara de ganache batido sobre ele e espalhe até as extremidades. Repita o processo com o segundo bolo e mais ½ xícara de ganache. Finalize com o último bolo e cubra o topo e as laterais do bolo com o ganache restante.
  • * farinha especial para bolos feita em casa: retire 2 colheres (sopa) de 1 xícara (140g) de farinha de trigo comum e adicione 2 colheres (sopa) de amido de milho.

Fotos

Bolo de baunilha e buttermilk com ganache de maracujá, foto 1Bolo de baunilha e buttermilk com ganache de maracujá, foto 2



Comentários dos membros:

rui_s2015_1
rui_s2015_1, 01/10/2015

Gosto.

21/06/2015

Excelente receita

21/06/2015

Parece delicioso!!!!

03/03/2013

Excelente!


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