Bolo de baunilha e buttermilk com ganache de maracujá

Preparação

• Pré-aqueça o forno a 180ºC;
  Unte o fundo e as laterais de três formas redondas de 20 cm de diâmetro com manteiga ou óleo vegetal.
  Forre os fundos com um círculo de papel manteiga e unte o papel também.
• Coloque os ovos e as gemas numa tigela média, acrescente a baunilha e ¼ xícara (60 ml) do buttermilk. Misture bem com um fuê.
• Na tigela grande da batedeira - grande mesmo, pois é um volume enorme de massa que se forma - junte a farinha, o açúcar, o fermento e o sal. Misture.
  Acrescente a manteiga e o buttermilk restante e bata em velocidade baixa, para incorporar. Aumente para a velocidade média e bata até obter uma massa leve e cremosa, cerca de 2 minutos.
• Junte à massa a mistura de ovos, em três adições, batendo até incorporar e raspando as laterais da tigela com uma espátula de silicone/borracha. Divida a massa entre as formas preparadas. Asse por 28-32 minutos ou até dourarem e os bolos desgrudarem das laterais das formas. Deixe os bolos nas formas por 10 minutos e então inverta sobre uma gradinha. Deixe esfriar completamente.
• Prepare a ganache: coloque o chocolate numa tigela refratária pequena. Numa panelinha, leve o creme de leite ao fogo até ferver. Derrame-o sobre o chocolate, espere 1 minuto e então bata bem com um fuê até o chocolate derreter e a mistura ficar homogênea (se preciso for, leve a tigela ao banho-maria por alguns minutos). Deixe chegar à temperatura ambiente.
• Bata a polpa do maracujá no processador ou liqüidificador para quebrar bem as sementes. Passe por uma peneira bem fina diretamente sobre a mistura de chocolate e misture bem (optei por deixar uns pontinhos de semente na cobertura para lembrar visualmente o maracujá).
• Coloque a tigela e os batedores da batedeira no freezer por alguns minutos até gelarem bem. Bata o creme de leite restante (1 ½ xícaras) e o açúcar até que picos suaves se formem. Junte o ganache de maracujá e bata novamente, até obter picos bem firmes - cuidado para não bater demais ou o creme de leite pode virar manteiga.
• Monte o bolo: coloque um dos bolos sobre um suporte para bolos ou prato de servir, com o lado liso para cima. Espalhe cerca de ½ xícara de ganache batido sobre ele e espalhe até as extremidades. Repita o processo com o segundo bolo e mais ½ xícara de ganache. Finalize com o último bolo e cubra o topo e as laterais do bolo com o ganache restante.
• * farinha especial para bolos feita em casa: retire 2 colheres (sopa) de 1 xícara (140g) de farinha de trigo comum e adicione 2 colheres (sopa) de amido de milho.