Tilápia com purê de batata roxa

Ingredientes

• 2 batatas roxas
• ¼ de xícara de manteiga
• 2 colheres de sopa de melaço de cana
• Suco de meio limão siciliano
• 1 xic. de shoyu
• ½ xícara de azeite
• 1 coler de chá de açúcar
• Sal q.b.
• Pimenta do reino q.b.
• Gengibre em pó q.b.
• 100 g de cogumelo paris
• 1/2 xic. de castanhas de caju
• salsinha picada q.b.
• manteiga q.b.
• 2 filés de tilápia com pele

Preparação

• Purê:
  Cozinhe as batatas com casca até ficarem macias. Escorra, esprema e passe por uma paneira para ficar sem pedacinhos.
  Coloque a manteiga e acerte os temperos.
• Pouco antes de servir, coloque o purê no liquidificador, ligue e vá despejando o azeite em fio. O Purê vai emulsionar e ficar com uma textura mais leve e aerada.
• Molho:
  Coloque numa panela pequena o melaço, o limão, o shoyu, o açúcar e o gengibre em pó e deixe reduzir até que as bolhas de fervura fiquem um pouco lentas.
• Peixe:
  Tempere o peixe com sal e pimenta do reino. Aqueça uma frigideira antiaderente com um fio de azeite e sele o peixe começando pelo lado da pele. Deixe tempo suficiente para que a pele fique bem crocante. Depois vire.
• Cogumelos:
  Fatie os cogumelos finamente. Aqueça um pouco de manteiga numa frigideira e coloque os cogumelos até que eles murchem um pouco. Adicione as castanhas. Acerte o sal. Apague o fogo e coloque a salsinha.
• Montagem:
  Faça uma cama com o purê, coloque o peixe com a pele virada pra cima e passe fios do molho por cima da pele e ao redor do purê. Coloque a saladinha de cogumelos ao lado e sirva imediatamente.

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