Primeiro lave bem o alho poró.Retire as folhas externas.Corte a ponta, e corte ao meio no sentido do comprimento.Lave mais uma vez debaixo de água corrente e pique em pedaços.Raspe as cenouras.Descasque as cebolas mas não corte.Coloque o tablete ou o granulado de caldo na panela.Despeje água fervente por cima.Acrescente os ossos de tutano, os legumes, as cebolas e os temperos.Deixe cozinhar por 30 minutos.Depois deste tempo, passe a sopa por uma peneira.Corte as cenouras em rodelas e adicione à sopa.Para fazer os bolinhos de ricota, pique a salsinha e um pouco de cebolinha verde.Acrescente a ricota e misture bem.
Forme pequenos bolinhos com a massa de ricota.Para isto, molhe duas colheres de chá em água fria, pegando um pouco de massa entre elas.Coloque imediatamente os bolinhos na sopa quente.Eles não precisam cozinhar, por isso sirva a sopa imediatamente.
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