Levar uma frigideira com um pouco de óleo, deixar aquecer, juntar as salsichas e deixar fritar, em lume brando, até ficarem bem douradinhas. Escorrer e deixar arrefecer.
Descascar e cortar as cebolas em meias luas finas, picar os alhos e ralar a cenoura.
Deitar a cebola e os alhos para um tacho, juntar o azeite, levar ao lume, durante alguns minutos (3/4).
Adicionar de seguida a cenoura ralada, misturar bem e deixar cozinhar até a cebola ficar macia.
Cortar as salsichas em rodelas, juntar ao preparado da cebola e deixe cozinhar mais um pouco, adicionar a batata palha e misturar bem.
Bater os ovos com uma pitada de sal e pimenta, juntar ao preparado anterior e misturar até os ovos ficarem cozinhados.
Servir enfeitado com salsa ou coentros e azeitonas pretas.
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