Rolo de bacalhau fofo

Ingredientes

• 4 batatas médias
• 2 ovos
• 2 dl de leite
• sal e pimenta q.b.
• 2 colheres de sopa cheias de amido de milho
• 1 colher de sopa de manteiga
• Recheio
• 2 postas de bacalhau cozidas e desfiadas
• 1 cebola grande picada
• 2 dentes de alho picados
• azeite q.b.
• vinagre q.b.
• pimentão doce
• 1 colher de sobremesa de amido

Preparação

• Unte um tabuleiro, forre com papel vegetal untado e reserve. Aqueça o forno 180º.
  
  Cozer as batatas depois de descascadas e lavadas, em água e sal. Escorra a água e reduza a puré, junte as gemas, acrescente o amido de milho, o leite quente, com a manteiga e mexa bem. Bata as claras em castelo e envolva suavemente no preparado. Deite o preparado no tabuleiro e leve ao forno 20 a 30 minutos. Enquanto coze, prepare o recheio.
• Refogue a cebola e o alho no azeite, polvilhe com pimentão doce a gosto, junte o bacalhau desfiado, acrescente o amido, mexa, deixe apurar uns 3/4 minutos e borrife com umas gotas de vinagre a gosto.
• Retire a torta do forno, espalhe o recheio de bacalhau por cima e enrole. Sirva decorada a gosto e delicie-se.
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