Refogado de pimentão e alho-poró (vegana)

Ingredientes

• 3 pimentões
• Vinagre aromatizado
• 2 colheres (sopa) de açúcar
• 4 alho-porós pequenos
• 3 colheres (sopa) de azeite de oliva
• Salsinha picada
• Sal e pimenta-do-reino a gosto

Preparação

• Limpe os pimentões, eliminando as sementes e os filamentos e corte-os em tiras finas. Leve ao fogo uma panela com 1/2 litro de água e a mesma quantidade de vinagre.
• Acrescente 2 colheres (sopa) de sal, 1 colher (chá) de pimenta-do-reino e 1 colher (sopa) de açúcar.
• Assim que levantar fervura, acrescente o pimentão e deixe por cerca de 2 minutos, ou até o pimentão ficar al dente.
• Elimine a parte verde mais dura dos alhos-porós e divida-os em 4 partes, no sentido do comprimento. Lave e enxugue bem.
• Em uma frigideira, aqueça o azeite, junte o alho-poró, o sal e polvilhe o açúcar restante.
• Regue com 2-3 colheres (sopa) de vinagre e deixe cozinhar por 5-6 minutos, ou até o alho-poró ficar macio, mas inteiro.
• Divida o alho-poró em pratos individuais, distribua por cima o pimentão cozido e polvilhe com salsinha. Deixe amornar e sirva.

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