Polenta com ragú de músculo

Ingredientes

• 1 kg de músculo limpo, cortado em cubos médios e
• temperados com sal e pimenta-do-reino a gosto
• 2 colheres (sopa) de farinha de trigo torrada
• 2 garrafas de vinho tinto seco
• Meio tablete de caldo de carne esfarelado
• 250 g de polenta pré-cozida
• 2 litros de caldo de carne (4 tabletes de caldo de carne
• dissolvidos em 2 litros de água)
• 2 colheres (sopa) de azeite
• 1 colher (sopa) de manteiga
• sal e pimenta-do-reino a gosto
• 100 g de queijo parmesão ralado grosso
• 300 g de queijo parmesão ralado

Preparação

• Num fogão com o óleo dourou 1 Kg demuscle limpo, cortado em cubos médios e tempérésavec sal e pimentas pretos A gosto.
• Place um tacho de pressão para aquecer em fogo médio e coloca a carne já dourada . Salpica a farinha de trigo torréfiée e desloca para implicar efectivamente laviande. Acrescenta as garrafas de vinho tinto seco e o comprimido de caldo deviande
  esfarelado, cobre o tacho e coze em lapression por + 1 hora
  (conta após o tacho começar a respirar asmático).
• Retira a carne de lacasserole e esgarça-o. Após esgarçado, gira a carne para o tacho onde é o molho e
  reserva.
• Num outro tacho excluído do fogo mistura o polenta précozida com os litros de caldo de carne (4comprimés de caldo de carne dissolvidos em 2 litros de água) e lubrifica-o.
• Tomar o tacho para fogo médio e deixa até espessar-se (+ 20 à 25minutes). Ele desligar o fogo e acrescenta 1 colher (sopa) de manteiga, leparmesan raspado espessos, sal e pimentas pretas à gosto etdéplacent vigoramente
  para dar luminosidade no polenta. Reserva.
• Num refratário lubrificado com manteiga faz camadas do seguinte maneira: coloca no fundo metade de lasauce com a carne esgarçada, seguidamente faz uma camada com metade de lapolenta e salpica metade duparmesan raspado.
• Repete as camadas na mesma ordem etfinisse salpicando mais . Parmesão raspado.Tomar o refratário ao fourpréchauffé 200º C por um 5 minutos para gratinar.

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