Baby beef com molho de mostarda e queijo

Ingredientes

• Para a carne
• 800 g de baby beef
• 50 cm de barbante (ou fio dental)
• 50 g de manteiga sem sal
• sal e pimenta do reino a gosto
• 1 ramo de alecrim
• tomilho picado a gosto
• 1 dente de alho picado
• 1/2 cebola cortada em rodelas
• azeite de oliva
• Para o molho
• 3 colheres de sopa de mostarda Dijon
• 3 colheres de sopa de conhaque (ou whisky)
• 3 colheres de sopa de queijo parmesão ralado
• 150 ml do caldo do cozimento da carne
• 300 ml de creme de leite
• salsa picada a gosto