Perú au vin com sopa de rabo de boi

Ingredientes

• 2 pedaços de perna de peru
• 5 cebolinhas cortadas em 6 meias luas
• 1 cenoura em rodelas finas
• 2 dentes de alho fatiados
• sal
• pimenta
• 1 folha de louro partida ao meio
• 170 ml de vinho tinto
• 1 colher de sobremesa de banha
• 1 colher de sobremesa de margarina
• 1 colher de sobremesa de sopa de rabo de boi
• 150 ml de agua + 250 ml

Preparação

• Colocar num tacho as cebolinhas, a cenoura e os alhos, td cortado. Juntar o vinho e deixar ferver 3 minutos.
• Reservar todos os sólidos e colocar a carne a marinar neste vinho, juntamente com um pouquito de nada de sal, e pimenta. deixar tomar gosto meia hora.
• No tacho derreter a banha e a margarina e levar a fritar a carne escorrida da marinada de todos os lados, para que doure.
• Quando estiver dourada adicionar a cenoura, as cebolinhas e os alhos reservados e fritar mais um minutinho.
• Adicionar então o vinho da marinada, as 150 gr de agua, a sopa de rabo de boi e a folha de louro.
• Tapar e estufar em lume branco durante 35 a 40 minutos.
• Durante este tempo convém ir abrindo para mexer e regando com a restante agua, pois o molho reduz imenso.

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