Perú au Vin com Sopa de rabo de Boi

Preparação

• Colocar num tacho as cebolinhas, a cenoura e os alhos, td cortado. Juntar o vinho e deixar ferver 3 minutos.
• Reservar todos os sólidos e colocar a carne a marinar neste vinho, juntamente com um pouquito de nada de sal, e pimenta. deixar tomar gosto meia hora.
• No tacho derreter a banha e a margarina e levar a fritar a carne escorrida da marinada de todos os lados, para que doure.
• Quando estiver dourada adicionar a cenoura, as cebolinhas e os alhos reservados e fritar mais um minutinho.
• Adicionar então o vinho da marinada, as 150 gr de agua, a sopa de rabo de boi e a folha de louro.
• Tapar e estufar em lume branco durante 35 a 40 minutos.
• Durante este tempo convém ir abrindo para mexer e regando com a restante agua, pois o molho reduz imenso.