Limpe cuidadosamente o pato, lave e escorra-o. Leve ao lume uma panela com água e, quando começar a ferver, adicione o toucinho, o chouriço, o alho-francês cortado em tiras, a cenoura e a cebola inteira, descascada.
Tempere com sal e alguns grãos de pimenta. Leve o pato a cozer, com a panela tapada e em lume brando.
Findo o tempo, retire o pato do caldo, escorra bem e deixe arrefecer. Descasque os alhos e pise-os no almofariz, juntamente com um pouco de sal e um ramo de coentros picados.
Tempere com pimenta acabada de moer e misture com a banha. Barre o pato com este preparado e ponha-o numa assadeira.
Espalhe o mel por cima e leve ao forno até dourar. Regue com sumo de limão e com o próprio molho.
Acompanhe com batatas fritas e uma salada de tomate.
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