Ponha a massa folhada a descongelar. Coza os espinafres em água a ferver durante 5 minutos. Escorra e reserve. Faça o refogado com a menteiga e a cebola picadinha. Junte de seguida os cogumelos lavados e cortados aos bocadinhos. Deixe saltear.
Adicione os espinafres bem escorridos, tempere com sal e pimentae deixe cozinhar mexendo durante 5 minutos.
Entretanto lave e tire as sementes ao pimento vermelho e corte aos quadradinhos. Junte o pimento aos restantes legumes, misture bem e retire do lume.
Estenda a massa folhada com o rolo da massa até obter uma placa com cerca de 3 mm de espessura. Corte a massa em círculos com cerca de 12 cm de diâmetro (uma tigela serve para "cortar").
Coloque uma colher de recheio no centro de cada círculo e dobre a metade da massa sobre o recheio e feche bem os pastéis.Pincele com gema de ovo.
Leve ao forno num tabuleiro passado por água fria. Coza em forno moderado (200º) durante cerca de 15 minutos. Sirva com arroz de cenoura e uma salada de tomate.
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