Petitchef

Pá de porco glaceada, com castanhas assadas e feijão verde

Prato Principal
4 porções
30 min
3 horas
Difícil

Ingredientes

Número de doses: 4
Pá de Porco


Ingredientes:

Uma pá de porco com pele e osso

1 litro de sumo de maçã

7 dentes de alho


Um pedaço de gengibre fresco


Uma cebola média

Pimentão doce

½ pimento vermelho

Sal

Pimenta branca

Cravinho

Duas colheres de sopa de geleia de marmelo

Linha culinária

Castanhas assadas


Ingredientes:

800 gr. de castanhas congeladas

Uma cebola grande

½ pimento vermelho

50 ml de azeite

Uma colher de sopa de pimentão

Sal

Pimenta

Feijão verde salteado


Ingredientes:

300 gr de feijão verde

2 dentes de alho

Azeite

Sal

Preparação

  • Pá de Porco

    Primeiro prepara-se a pá de porco da seguinte maneira, com a ajuda de uma faca de desossar, retira-se o osso, enrola-se a carne com a pele voltada para fora e ata-se com linha culinária de forma a criar um rolo de carne.

    Entretanto num tacho coloca-se um litro de sumo de maçã, quatro dentes de alho laminados, as duas malaguetas e o gengibre ralado e rega-se com um fio generoso de azeite e tempera-se com sal e pimenta.
    Quando esta mistura estiver a ferver coloca-se a carne esta deve cozer durante quarenta e cinco minutos.
    Entretanto um tabuleiro coloca-se um fio de azeite, três dentes de alho picados e uma colher de sola de pimentão vermelho e misturam-se estes ingredientes e adiciona-se uma cebola cortada em rodelas finas e tempera-se com sal e pimenta e dispõem-se a carne por cima e vai ao forno a 200º cerca de 30 minutos.
    Retira-se a carne de dentro do tabuleiro e coloca-se numa grade para arrefecer, cortam-se as linhas culinárias (nesta fase a carne já tem a forma de rolo), e com a ajuda de uma faca de trinchar corta-se a pele mas tenta-se manter a gordura que está debaixo da mesma, se esta for em excesso deve ser retirada deixando apenas uma fina camada.
    Com uma faca na gordura fazem-se golpes de forma a fazer um padrão de losangulos, e em casa intersecção coloca-se um cravinho que vai servir para temperar e para ajudar a segurar a geleia. E rega-se com a geleia de marmelo.
    E vai novamente ao forno cerca de 20 minutos a 200 º.

    Castanhas assadas

    Num tabuleiro coloca-se o azeite e o pimentão, adiciona-se a cebola cortada em rodelas e o pimento cortado em tiras e tempera-se com sal e pimenta e cobre-se tudo cós as castanhas, vai ao forno cerca de 40 minutos a 200º.

    Feijão verde salteado

    Coze-se o feijão verde e quando este estiver cozido escorre-se.
    Entretanto numa frigideira coloca-se um fio de azeite e os dentes de alho picados e adiciona-se o feijão verde e deixa-se saltear cerca de 3 minutos.



Comentários dos membros:

25/10/2013

Muito trabalhosa e tem muitos ingredientes, eu nunca a faria

23/02/2013

Gostosa demais

21/02/2013

Todos os ingredientes se combinam de modo a formar todo o conjunto num gostoso manjar, embora ache que muito calórico. Já fiz a receita muito identica.


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