Passo 1: Coloque todos os ingredientes exceto o azeite e o sal em uma vasilha grande que dê para bater. Passo 2: Com um batedor de arame, mexa um pouco para misturar os ingredientes. Há um certo excesso de folhas que dificulta bater os ovos, é normal. Passo 3: Adicione o sal a seu gosto. É melhor colocar pouco e se faltar, adicione depois de pronto na hora de servir. Passo 4: Unte uma assadeira pequena com uma colher de sopa de azeite de oliva. Espalhe bem com auxílio de um papel de cozinha. Passo 5: Nessa fôrma recém untada coloque primeiro o excesso de folhas daquele preparado que você bateu. Passo 6: Vire o resto da omelete por cima dessas folhas de escarola. Passo 7: Leve para assar em forno médio a alto, por aproximadamente 30 minutos. Como o calor do forno varia muito de casa para casa, retire a omelete quando estiver dourada.
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