Leve os noodles a cozer conforme as instruções da embalagem, em água a ferver, com um fio de azeite e sal. Quando estiverem cozidos "al-dente", retire-os do lume e escorra a água.
Numa frigideira, leve as gambas a cozinhar com o dente de alho picado e o azeite. Descasque a manga e parta 3/4 em pedaços. O restante 1/4 desfaça em puré.
Quando as gambas começarem a alourar, regue-as com tequilla. Tempere com sal, malaguetas secas em pó ou picadas a gosto e noz-moscada.
Deixe cozinhar lentamente e, aos poucos, junte o leite de coco e mexa de forma a "descolar" os sucos das gambas que aderiram à frigideira. Mexa bem.
Deite o puré da manga na frigideira e envolva. Dê um toque de canela em pó suave. Mexa bem, deixe ferver. Retire do lume e junte a restante manga em pedaços.
Sirva um ninho de noodles coberto com as gambas. Regue com molho e salpique com coentros frescos picados.
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