Nhoque à parisiense

Preparação

• Ferva ¼ de litro de leite, 50 g de manteiga, sal e pimenta numa panela. Vire de uma só vez 150 g de farinha peneirada no leite fervendo.
• Trabalhe como para massa de bombas. Deixe amornar. Coloque 4 ovos, um por um, e 20 g de queijo ralado.
• Com uma colher de sobremesa, pegue pequenas bolinhas desta massa e cozinhe-as na água salgada frémissante durante 10 minutos. Retire-as e mantê-las aquecidas.
• Lave e corte os champignons. Cozinhe-os por 5 minutos com 50 g de manteiga, sal, pimenta e algumas gotas de limão. Faça um molho Mornay com ½ litro de leite, 45 g de farinha e 30 g de manteiga.
• Ligue, depois, com 1 gema de ovo e 3 colheres (sopa) de nata fresca. Finalize com 75 g de queijo ralado. Verificar o tempero.
• Num prato fundo para soufflé que vai à mesa, coloque no fundo uma camada de molho, depois de champignons e de nhoque, cubra com molho, salpique de queijo ralado e alguns pedaços de manteiga.
• Leve ao forno quente preaquecido (200"C) por aproximadamente 15 minutos. Sirva a timbale em prato guarnecido com um guardanapo até a mesa.