Unte 6 ramekins e polvilhe com farinha de rosca. Retire qualquer excesso de farinha e reserve.
Derreta a manteiga em uma panela em fogo baixo, adicione a cebola e o alho e refogue, mexendo ocasionalmente, até estarem macios mas não dourados.
Junte a mostarda e mexa bem. Dissolva a farinha no leite e acrescente aos poucos à mistura de cebola e mostarda, mexendo sempre para não empelotar.
Assim que engrossar, retire do fogo e deixe esfriar um pouco.
Junte as gemas, mexendo. Incorpore a carne de siri e tempere com sal e pimenta a gosto.
Bata as claras em neve em uma tigela. Junte uma colherada bem grande de claras à mistura da panela e mexa até incorporar.
Junte o restante das claras mexendo cuidadosamente de baixo para cima. Coloque nos ramekins preparados e asse em forno pré aquecido (200°C) por 25 minutos, ou até que estejam firmes e dourados.
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