Timbale de gnoccis à la parisienne (nhoques à parisiense)

Ingredientes

• 3 de nata fresca
• 75 gramas de queijo tipo gruyère ralado
• 20 gramas de queijo gruyère
• 150 gramas de champignons
• 1 pouco de suco de limão
• 130 gramas de manteiga
• 200 gramas de farinha
• ¾ de litro de leite
• 5 ovos

Preparação

• Fazer ferver ¼ de litro de leite, 50 gramas de manteiga, sal e pimenta numa panela.
• Virar de uma só vez 150 gramas de farinha peneirada no leite fervendo. Trabalhar como para massa de bombas. Deixar amornar.
• Colocar 4 ovos, um por um, e 20 gramas de queijo ralado. Com uma colher de sobremesa, pegar pequenas bolinhas desta massa e cozinhá-las na água salgada frémissante durante 10 minutos.
• Retirá-las e mantê-las aquecidas. Lavar e cortar os champignons. Cozinhá-los por 5 minutos com 50 gramas de manteiga, sal, pimenta e algumas gotas de limão.
• Fazer um molho Mornay com ½ litro de leite, 45 gramas de farinha e 30 gramas de manteiga.
• Ligar, depois, com 1 gema de ovo e 3 colheres de nata fresca. Finalizar com 75 gramas de queijo ralado. Verificar o tempero.
• Numa timbale, colocar no fundo uma camada de molho, depois de champignons e de gnocci, recobrir com molho, salpicar de queijo ralado e alguns pedaços de manteiga.
• Levar ao forno quente pré-aquecido por aproximadamente 15 minutos.
• Servir a timbale em prato guarnecido com um guardanapo pois o prato estará quente e poderá ser perigoso para o transporte até a mesa.
• Servir com vinho branco seco como entrada.

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