Pré aqueça o forno a 200 graus. Cozinhe os aspargos em água salgada até que fiquem al dente, não é para cozinhar completamente, pois ele ainda irão ao forno e o cozimento será completado lá.
Deixe por cerca de 4-5 minutos. Escorra os espargos, secar e cortar em pedaços pequenos. Reserve. Forre o fundo de uma assadeira de abas baixas com papel manteiga e reserve.
Para preparar os vol-au-vent, use a massa folhada gelada, não congelada, mas ela precisa estar gelada para crescer adequadamente.
Com a ajuda de um cortador, corte toda a massa em círculos do tamanho desejado, eu usei um cortador de mais ou menos 5 cm, coloque 1/3 dos discos de massa sobre a assadeira.
Com a o restante use um cortador menor e faça um furo no meio, formando anéis. Esse buraquinho é necessário para rechear a massa quando estiver pronta. Passe uma camada de ovo batido, acomode os anéis de massa sobre o círculo de massa que estava na assadeira.
Fure o fundo com um garfo e passe um pouco de ovo batido sobre as laterais. Leve ao forno pré aquecido para começar a assar. Retire quando estiver crescida mais ainda sem dourar. No meu caso foram aproximadamente 10 minutos.
Enquanto a massa está no forno, prepare o recheio. Com a ajuda de um fouet, bata o ovo com o creme de leite fresco e tempere com sal e pimenta do reino. Reserve.
Quando as massa estiver no ponto, distribua o queijo gruyère entre os vol-au-vent e coloque também pedacinhos de aspargos.
Finalize com a mistura de ovo e creme de leite e decore com as pontas dos aspargos. Retorne ao forno pré aquecido por aproximadamente 15 minutos, ou até que o recheio esteja assado.
Retire do forno, finalize com uma pitada de flor de sal em cada um e sirva acompanhado de uma saladinha verde.
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